• Poznanie zadań oraz roli, jaką pełni w organizacji przewodniczący zespołu HACCP wg ISO 22000
• Pozyskanie umiejętności podjęcia procesu wdrożenia lub utrzymywania systemu w organizacji
• Szkolenie opiera się o wymagania ISO 22000:2018.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób zaangażowanych w funkcjonowanie systemu zarządzania lub oddelegowanych do opracowania dokumentacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, a w szczególności dla osób powołanych do zespołu bezpieczeństwa żywności/HACCP, które pragną zapoznać się z wymaganiami normy ISO 22000 oraz procesem wdrażania w firmie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Uczestnik szkolenia powinien posiadać przynajmniej podstawową wiedzę z zakresu systemu HACCP i/lub systemu zarządzania ISO 22000.

• Podstawowe pojęcia dotyczące bezpieczeństwa żywności
• Aktualne wymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności w Polsce i UE
• Kolejność działań związanych z opracowywaniem i wdrażaniem dokumentacji systemu zarządzania
• Przeznaczenie i cechy charakterystyczne dokumentacji systemu zarządzania
• Struktura dokumentacji systemu zarządzania – wymagana dokumentacja w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Udokumentowana informacja a redagowanie dokumentów systemu zarządzania: procedur, instrukcji, planów jakości, wytyczne opracowywania Księgi HACCP. Czy musi powstać Księga HACCP?
• System HACCP jako system zarządzania
• Geneza norm serii ISO 22000 – odniesienie do Codex Allimentarius
• Wymagania normy ISO 22000
• Programy wstępne i operacyjne programy wstępne – wymagania GMP, GHP, odniesienie do ISO/TS 22002
• Pojęcie i omówienie systemu HACCP (7 zasad systemu HACCP wg normy ISO 22000)
• Pozostałe wymagania ISO 22000, m.in. komunikacja zewnętrzna, przegląd zarządzania, walidacja, weryfikacja, korekty, działania korygujące itp.
• Wdrażanie i certyfikacja systemu w oparciu o wymagania normy ISO 22000
• Najczęstsze problemy przy tworzeniu i nadzorowaniu systemów zarządzania
• Najczęściej pojawiające się problemy i niezgodności spotykane w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Zasady doskonalenia systemu, m.in. przegląd kierownictwa, audyty wewnętrzne
• Przebieg audytu certyfikującego
• Rola i zadania zespołu oraz pełnomocnika w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Egzamin pisemny