HACCP

Od 1 maja 2004 roku jest to obowiązkowy system kontroli w przemyśle spożywczym. Muszą go stosować firmy przetwarzające żywność i handlujące nią. System HACCP monitoruje wszystkie punkty krytyczne, w których może dojść do skażenia produktu. Firma która uzyskała certyfikat HACCP zapewnia swoich klientów, że otrzymują produkt bezpieczny pod względem zdrowotnym. Przed wdrożeniem systemu HACCP konieczne jest wcielenie zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice) oraz zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - Good Hygiene Practice), których celem jest stworzenie warunków odpowiednich do produkcji żywności bezpiecznej pod względem higienicznym.

Wytyczne systemu HACCP, które mają najbardziej powszechny zasięg, opracowano w ramach Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius) FAO/WHO. Mają one charakter dobrowolny.