HACCP

HACCP es un sistema cuyo enfoque es garantizar la seguridad de los alimentos a través de la identificación de las partes del proceso en las cuales existe la posibilidad de que surjan desviaciones que pudieran afectar la inocuidad del mismo.

Actualmente es un requisito obligatorio para algunas ramas de la industria alimenticia que buscan exportar a los E.U.A, como son: mariscos y pescado (obligatorio a partir de 1997), carnes y aves (obligatorio a partir de 1998) y recientemente se emitió una directriz para jugos de frutas y vegetales (vigente a partir de enero 2002 / 21 CFR 120 21.01.03).

A partir de 1993, fue incluido también en las directrices de la Comunidad Europea Hygiene Rules EC 93/43/EWG y a partir de 1998 Alemania integró el concepto a sus regulaciones oficiales.

El sistema HACCP es compatible con el sistema basado en la normativa ISO 9000, ya que ambos pueden operar de manera simultanea y complementaria, incrementando la rentabilidad de su organización y controlando de manera integral la calidad e inocuidad.

Beneficios
La implantación y certificación de un sistema HACCP arroja los siguientes beneficios relevantes:

• Disminución de devoluciones y pérdida de clientes por producto de mala calidad.
• La estandarización de algunos procesos
• Disminución de costos de inspecciones finales / destructivas
• Disminución de todas aquellas quejas originadas por problemas relativos a la salud.